珊珊的實驗廚房

一直以來都很愛海苔的味道，淡淡的，香香的...

印象中小時後過年時總會有一大桶的元本山杵在桌子上，一包接一包的吃著，微鹹微甜的滋味，或許這就是童年回憶的味道吧~~

雖然我是不吃肉的....但是身邊的食怪們卻是無肉不歡的人類，只好應觀眾要求包肉鬆了ㄚ.....

準備食材：

A：蛋糕體(蛋黃糊)

 1. 雞蛋 5個 (冰的喔)

 2. 細砂糖 15g

 3. 鮮奶 90g

 4. 沙拉油 60g (葵花油、大豆油、蔬菜油、橄欖油都可以，但不建議用味道太強烈的油如花生油、苦茶油)

 5. 低筋麵粉 85g

 6. 海苔粉 15g

 7. 鹽 1g (海鹽、岩鹽、精鹽都可以)

B：蛋糕體(蛋白霜)

 1. 蛋白 5個(冰的喔)

 2. 細砂糖 60g

 3. 檸檬汁 1/4小匙

C：配料

 1. 肉鬆 適量

 2. 美乃滋 適量

前置作業：

1. 確定打蛋的器具以及打蛋白的鋼盆是無油無水的狀態(若是沾到任何油脂或水，蛋白都是打不起來的喔!!)

2. 將蛋黃&蛋白小心的分開(可以利用兩個碗&喝湯用的小湯匙，先把蛋打進其中一個碗中，再用湯匙將蛋黃撈起放到另一個碗內，這樣除了可以檢查雞蛋是否新鮮外，也是一種相當簡單又不易失敗的分蛋方法喔!! 切記蛋黃千萬不可以破掉喔!因為蛋黃屬於油脂的一種，蛋白混到蛋黃就會無法打發的!!!)

3. 烤盤上鋪好白報紙備用

步驟：

A：蛋黃糊

1. 利用打蛋器將蛋黃&細砂糖(A)攪打至鵝黃色(打到細砂糖溶解且蛋黃變成微微的淡黃色即可)

2. 沙拉油分次加入拌勻(確定沙拉油已經與蛋黃液融合後才可以再加下一次的份量喔)

3. 鮮奶分次加入拌勻(確定鮮奶已經與蛋黃液融合後才能再加下一次的份量喔)

4. 低筋麵粉過篩加入拌勻(覺得拌勻即可，攪拌過度麵粉容易出筋，會影響口感喔)

5. 海苔粉加入拌勻

B：蛋白霜

1. 確認打蛋盆內沒有沾到任何油脂或水

2. 利用打蛋器將蛋白&檸檬汁先打到粗泡(手持型攪拌器請用高速攪打)

3. 加入1/2的細砂糖(B)繼續攪打

4. 打到蛋白霜開始有點光澤時，再加入剩下的1/2細砂糖(B)

5. 打到約10分發即可(打到乾性發泡階段，就是打蛋器撈一點蛋白霜時，會看到打蛋器上的蛋白霜呈現彎鉤狀)

C：

 1. 取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，利用打蛋器稍微拌勻(此階段不用拌的太均勻，主要目的是要讓蛋黃糊&蛋白霜兩者的比重接近而以)

 2. 再將剩下的2/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，利用刮刀以切拌的方式攪拌均勻(此時力道要輕柔一點以避免蛋白霜消泡，將蛋黃糊&蛋白霜攪拌均勻，拌到呈現單一顏色即可)

 3. 將麵糊倒入以鋪好白報紙的烤盤中，利用刮刀將表面抹平整

 4. 放到預熱好的烤箱中，以上火180度 / 下火170度，放置烤箱中層烤約15-18分鐘，烤到表面上色且按壓時沒有沙沙聲即可出爐。出爐後先將蛋糕四周的白報紙撕開並放涼即可

D：

1. 冷卻後的蛋糕先在表面放上一張烘焙紙->翻面->撕開白報紙->再鋪上一張乾淨的白報紙->翻面(即烤焙面朝上)

2. 將蛋糕劃切幾條線(靠近自己的地方且不切斷)

3. 抹上一層美乃滋(份量多寡請依個人喜好決定，但是也不能太少以免肉鬆巴不上去，到時候吃的時候會"花花辣"喔)

4. 鋪上一層肉鬆(份量多寡請依個人喜好決定)

5. 將桿麵棍放在白報紙下方->將蛋糕輕抬並往內壓->壓緊後利用桿麵棍將蛋糕往前捲起

6. 捲好後放置10-15分鐘定型後再切割

愛的小提醒：

1. 海苔粉可以在烘焙材料行購買(頂好、大賣場、全聯、美聯社等地方我沒有看到有喔)

2. 海苔粉容易吸水，如果還想再加份量的話，鮮奶或沙拉油的比例就要跟著增加，不然會很乾喔