珊珊的實驗廚房

 一星期很快的過去了，又到了星期天上課的日子，默默的踏進教室，默默的穿上圍裙，就開始和我的夥伴一起秤料打麵糰了呀~~

上星期毛毛老師有說過，這星期開始我們得自立更生，毛毛老師和助教只會在旁邊指導，其他的就得靠我們自己了!!!

一樣先從土司先做起(毛毛老師有交代，因為考題都是一種土司搭配一種甜麵包，而土司需要發酵的時間比較久，所以建議考生們先從土司做起)

上課流程：

一、秤料->搬缸打麵糰(自己捉摸著麵糰攪打的程度，和我的夥伴邊看麵糰邊討論"好了沒ㄚ?這樣應該好了吧"，還不時的跑去找助教，結果每次都被打槍~~哈哈)->麵團打到完全階段後，放入葡萄乾稍微攪打均勻(葡萄乾須先用水洗過並瀝掉多餘水分)->葡萄乾確認已均勻分布於麵糰後撒手粉離缸->將麵糰放置撒手粉的烤盤中，進行基礎發酵

二、開始秤甜麵包的材料->搬缸打麵糰->麵團打到完全階段後撒手粉離缸->將麵糰放置撒手粉的烤盤中，進行基礎發酵

三、製作奶酥餡料(配方上有白油與酥油兩種，但是毛毛老師不用化學油脂，所以我們通通用奶油替代，但是在考場就得乖乖使用囉!)->將所有材料攪拌均勻即成奶酥餡->取出所需份量放至包餡盤中備用

四、將發酵完的土司麵糰取出->切割成適當大小->整型->鬆弛10分鐘

五、用桿麵棍將麵糰桿成長條狀->輕拍排氣->翻面->捲起->放到土司模中->入發酵箱進行最後發酵

六、將發酵完的甜麵包麵糰取出->切割成適當大小->滾圓->鬆弛10分鐘

七、用手輕拍麵糰排氣->翻面->包入餡料(包餡的過程中包餡匙不可以離手，不能放在桌上或口袋，一定要一直拿著，不然這樣會被扣分喔!!)->將所有包好餡料的麵包放入發酵箱進行最後發酵(這時候要不時的去關心一下土司發酵的程度)

八、確認土司發到八分滿即可入爐烘烤(毛毛老師上星期有交代因為葡萄乾甜份高，容易影響發酵，為因應考試，所以在秤料的時候酵母要多秤2公克，不然最後發酵會等很久!!結果大家通通都忘記了啊~~~想當然的，通通在那邊"好了沒? 還沒...")

九、土司出爐後，確認甜麵包發酵到9公分大即可入爐烘烤(奶酥麵包很容易爆餡，這時候就可以看出學員們的技術好不好了~~我們這組只爆了一個~~耶~~好險~~有一組男生爆了八個!!如果是考試的話，恩...就可以回家吃自己了)

十、甜麵包出爐，等待冷卻

等待冷卻的時候，毛毛老師開始和我們講一些考試要注意的事項(當然還有閒話家常XD)，由於今天通通都是自己完成，看著自己作完的成品，好開心ㄚ~~葡萄乾土司有長大、裂紋也很漂亮；奶酥麵包上色均勻也只爆一顆~~整體來說挺滿意的~~當然一樣又大包小包收書包回家器~~^0^

注意事項小筆記：

1. 下次練習課製作葡萄乾土司時，要記得酵母多秤2公克!!今天大家的都普遍沒有長的很高，想必是受葡萄乾影響!!而且在分割麵糰時，也要注意每個麵糰葡萄乾的含量，含量越多的吐司就越不容易長大!!

2. 甜麵包在包餡時，除了要注意包餡匙不可以離手之外，捏收口的時候也要注意收口麵糰不可以碰到餡料，不然可是怎麼捏都捏不合了啊.....