珊珊的實驗廚房

起了個大清早(比平常要工作還早起說~~是不是有那麼賣力...)，因為今天要來挑戰很久沒做的"貝果"!!

在沒有攪拌器、專業發酵箱的情形下，土法煉鋼我就不相信我辦不到!!

捲起袖子~~GO!!

準備材料：(因為配方是上課老師的講義配方，為了尊重智慧財產權，所以就不公開囉~~如果有興趣的捧油，就留言給我吧~~ ^0^)

A：麵糰

  1. 高筋麵粉

  2. 冰水(或冰鮮奶)

  3. 細砂糖

  4. 鹽

  5. 酵母

  6. 液態油

B：煮麵糰水

  1. 水

  2. 細砂糖

步驟：

1. 先將酵母粉與冰水(或冰鮮奶)稍微拌一拌溶解

2. 高筋麵粉過篩到工作檯面上，再將細砂糖、鹽放入，然後用刮版把所有粉狀物拌均勻

3. 把拌勻的粉狀物四周築成一個粉牆(中間要留一個洞等一下要倒水用喔)

4. 將步驟1拌好的酵母冰水分次加入麵糰，先用刮板用切的方式慢慢的把粉&水混合(要一點一點慢慢倒喔!!一次倒太多會淹水的!)

5. 然後開始拼命邊揉邊加水，直到成糰

6. 再將油脂分次加入麵糰，便開始死命揉揉揉的階段(要揉多久?因為手勁不同，所以無法有個切確的數字，自己心裡小小數了2.3百下有喔)

7. 揉到麵團開始有點延展性之後，開始進行摔打階段(右手拿起麵糰往前摔出去->左手稍微折起麵糰->右手再拿起麵糰摔出去~~反覆再反覆)，直到麵糰摔打到光滑表面

8. 將辛苦揉好的光滑面糰放到有抹油的鋼盆中，上頭包上保鮮膜開始進行基礎發酵約45-60分鐘(如果沒有鋼盆，也可以用塑膠袋代替，裡面一樣也要倒一些油進去防沾黏喔)

9. 發好的麵糰切割成85g的大小，排氣滾圓後再靜置15分鐘

10. 靜置好的麵團收口朝上->輕拍拍出空氣->用桿麵棍桿成長方形->由上往下慢慢的將麵糰捲起並將收口捏緊->用桿麵棍在捲好的麵糰左邊輕壓->將麵團左右兩邊的收口連結捏緊->蓋上保鮮膜再靜置15分鐘

11. 另外準備一鍋水&細砂糖準備煮麵糰囉~~

12. 將糖水煮沸後，一面燙約15秒->翻面再燙15秒->撈起放至烤盤上排好(多餘的水要擦乾喔)

13. 放到以預熱好的烤箱，以上火190/下火190，放置烤箱中層烤約15分鐘左右，烤到表面均勻上色即可出爐放涼

愛的小提醒：

1. 85g/個的尺寸有點迷你，建議100g/個比較正常喔，不然很容易以為自己是大食怪吃下第二個...

2. 如果想要口感紮實的話，整形後靜置15分鐘，燙麵團時可以再燙久一點點

                口感鬆軟的話，整形後靜置30分鐘使麵團再鬆弛，燙麵團就不要燙太久喔

3. 原味貝果可單吃，享受單純的麵香，或是剖半抹上果醬奶油，再搭配個嘎逼，簡直就是一大享受ㄚ~~(灑花)